Les Caves de L'ECUSSON *

Présentation et vins

Rue du Lt-Dupuis
Négociant Eleveur
21200 CHOREY LES BEAUNE
tel: 03 80 24 03 80

Type : Agriculture conventionnelle
Organisme : 0

PRESENTATION

Après avoir rétabli les trois toques sur son Ecusson, Thomas Compagnon s'attaque à la période difficile de la consolidation, de la fidélisation. Pas si évident lorsqu'on est excentré, sur un carrefour sans grâce et dans une maison de faible cachet. La salle est en revanche sobrement bourgeoise et actuelle, l'atmosphère accueillante, préfigurant que l'essentiel est au bout de la fourchette : émiettée de tourteau saint-jacques marinées mangue passion, poulette de Bresse en fricassée morilles vin jaune gnocchis et asperges vertes, filet de charolais au poivre millefeuille de pomme de terre cappuccino de cèpes... Peu de risques certes, mais un excellent fond traditionnel et un savoir-faire qui s'exprime sur ces fondamentaux. Presque une leçon de modestie en somme. Bonne cave (Bertagna, Tollot Beaut...), desserts plaisants (une bonne forêt-noire revisitée), service dévoué.

PRODUCTION ACTUELLE

---

AOC Côte de BEAUNE-VILLAGES (Rouge)
2006

---

Cliquer pour agrandir

---

AOC Aloxe-Corton (Rouge)
"CUVEE TRADITION" 2005

---

Cliquer pour agrandir

---

AOC Bourgogne (Rouge)
2004

---

Cliquer pour agrandir