Cave RAY François *

Présentation seulement

8 rue Louis Neillot
Vigneron indépendant
3500 SAULCET
tel: 04 70 45 35 46
fax: 04 70 45 64 96
email: ray.francois@akeonet.com

Type : Agriculture conventionnelle
Organisme : 0

PRESENTATION

Cette exploitation familiale, depuis 3 générations, compte aujourd’hui 15 hectares de vignes et 37 hectares de polyculture céréalière (blé, colza, tournesol, betteraves sucrières). François Ray s’y est installé depuis 1982, après avoir passé un BTS viticulture/œnologie à Beaune.Les 15 hectares de vigne sont répartis en 8 parcelles sur trois communes : - Saulcet et Louchy/ Montfand en sous-sol argilo-calcaire – Verneuil en Bourbonnais en sous-sol argilo-granitiqueCette diversité géologique justifie les différents rouges produits à base de Gamay, qui seront décrits plus bas.
Jusqu’à 1996, les vignes ont été plantées à grand écartement : 3 mètres entre rangs et 1 entre pieds.En vue de l’obtention de l’A.O.C, la distance entre les rangs de plantation est maintenant réduite à 2,50 mètres maximum pour obtenir une densité de 4000 pieds par hectare au minimum.Depuis la récolte 2005, les rendements autorisés sont de 55 hectolitres par hectare pour le rouge, rosé et blanc. Nos rendements étaient de 36 hectolitres par hectare en 2005 et de 47 hectolitres par hectare en 2006. En 2007, les rendements sont tombés à 32 hectolitres par hectare en blanc pour 47 hectolitres en rouge ; en 2008, la tendance s'inverse : rendements à 35 hectolitres en rouge pour 40 hectolitres en blanc.La récolte se fait de façon mécanique.Vinification : De façon générale, les moûts sont mis en levure pour favoriser un départ rapide en fermentation. Ces fermentations alcooliques se font toutes en grand volume (en cuve inox, acier émaillé ou béton).