Domaine TOPAZE *

Présentation seulement

22 rue de La Poste
Nathalie & Jean Paul Sauvaget
44690 MONNIERES
tel: 02.40.54.64.91 et 06.08.34.37.46
email: contact@topaze-monnieres.com
site web: http://www.topaze-monnieres.com

Type : Agriculture conventionnelle
Organisme : 0

PRESENTATION

Nous naviguions depuis une décennie dans les courants sombres et pourpres du bordelais quand nous avons envisagé la reprise de l'entité familiale préservée par grand-mère Léontine.Un beau matin, nous avons jeté les amarres pour appareiller dans des flots plus limpides, clairs aux reflets verts et jaunes.A Monnières, au cœur de deux magnifiques rivières, la Sèvre et la Maine, pousse notre vignoble. C'est ici, que nous avons hissé notre pavillon : " Topaze ".Au gré du temps, durant l'année, nous mettons tout en œuvre pour qu'en septembre les fruits arrivent à maturité. De nos raisins soigneusement récoltés à la main, dans nos vieilles vignes, s'écoulent les jus doucement pressés. Au bout de quelques jours ces jus deviennent tumultueux et nous les maîtrisons en température, ils se transforment lentement dans notre cuvier. Topaze reste sur les lies (dépôt naturel du vin) jusqu'au printemps, pendant ces mois il est bâtonné (remise en suspension des lies) pour apporter de la complexité.Situation : Au cœur de l’appellation Sévre et Maine. Superficie 2.5 ha. . Cépage Melon de Bourgogne sur un Sol Sable et granit friable.
Historique : La famille Sauvaget est depuis le 19ème siècle dans le village de Monnières. Après 10 années passées dans le bordelais, Jean Paul décide, en 2001, la reprise de l’activité viticole.Viticulture : Vignes âgées de 40 ans et plus. Taille Guyot-Nantaise à 8 bourgeons. Effeuillées et éclaircies . Rendement 40 hl /ha.
Vinification : Raisins récoltés à la main et triés au vignoble. Pressurage doux pour respecter le fruit Débourbage léger, à froid. Cuves souterraines et thermo-régulées, fermentation à basse température. Elevage sur lies jusqu’à la mise en bouteilles, avec bâtonnage 1 fois par semaine (suivant dégustation).