GUIDE DU SAVOIR SUR LA VIGNE ET LES VINS

LA CONSERVATION DU VIN

DATE D'APOGEE DES VINS ROUGES

Un vin de garde est un vin qui doit s'améliorer dans le temps. On a donc tout intérêt à le conserver. Mais, après un certain temps, le vin perd de ses qualités et de son bouquet, les tanins s'amenuisent; il paraît sans caractère, on dit qu'il est fatigué. . Il est donc important de consommer les vins dans leur phase d'épanouissement et non le plus tard possible. Quand on parle de vieillissement, on pense nécessairement aux transfomations secrètes, complexes et très lentes de certains vins conservés en bouteilles. Il vieilli en s'assouplissant, en s'affinant et là, le bouquet va se former et évoluer. La conservation d'un vin dépend principalement : de son origine géographique : terroir, climat, cépage de sa nature : rouge, blanc, rosé, moelleux, rosé de sa constitution :tanin, acidité et alcool Combien de temps peut-on garder ses vins ? La question est en même temps délicate et complexe, aussi vous trouverez ici, la moyenne approximative des dates de conservations, compte tenu des surprises agréables ou désagréables qui peuvent survenir lors de l'ouverture d'une bouteille.

Bordeaux 
entre 5 et 10 ans
Vins équilibrés et harmonieux qui se boivent dans les 10 ans

Grands Bordeaux 
entre 10 et 20 ans
Les millésimes exceptionnels en Saint-Emilion, Pomerol…de 1970 se boivent maintenant. On s’attachera à repérer les grands crus réussis pour déterminer leur apogée qui se situent
à 20 ans et plus

Bordeaux liquoreux 
entre 10 et 15 ans
Les meilleurs millésimes 1970-1975 vieillissent autant que les grands crus rouges.
Beaujolais La fraîcheur et les parfums de fleurs et cerise qui caractérise ces vins les destinent à une consommation rapide.

Bourgogne
entre 8 et 10 ans
Grands Bourgognes 10-20 Les 29 appellations de la Côte de Nuit (Vosne-Romanée, Nuits-Saint-Georges, Gevrey-Chambertin…) donnent les vins rouges aux plus longues gardes. 

Cahors
entre 7 et 10 ans
Leur structure riche en fait des vins prédestinés à une bonne garde.

Vins corses
entre 3 et 4 ans
Selon leur force et leur matière tannique, ces vins de l’île de Beauté se consommeront
avant 5 ans.

Côtes de Provence 

entre 3 et 4 ans
Plus connus pour leurs rosés, certaines appellations de caractère vieillissent bien (Bandol…)

Gaillac
entre 3 et 5 ans
Sans se garder trop longtemps, les Gaillac conservent leur caractère au-delà de 5 ans.

Vins du Jura 
7 ans
Certains cépages locaux comme le trousseau donnent des vins riches en tanins et propices à une bonne garde.

Vins de Loire
entre 5 et 10 ans
Sans prétendre à égaler les bordeaux, les plus corsés et robustes vieilliront bien.

Vins du Languedoc 
entre 3 et 4 ans
Si carignan et grenache sont les principaux cépages, le mourvèdre apporte une maturation plus longue.

Madiran
entre 6 et 8 ans
Si ces vins peuvent être bus jeunes, les vieux Madiran sont charpentés et riches à la dégustation.

Côtes du Rhône
5 ans
Le Côte-Rôtie, Condrieu, Hermitage, … pousseront leur garde jusque 10-15 ans.

Savoie 
entre 3 et 4 ans
La mondeuse donnera les vins de meilleure garde.

 


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